今天跟大家聊聊，哪些食物对的伤害最大。
胰岛素的重要性，想必大家都知道——它是人体唯一的能够降血糖的激素。
也就是说，胰岛功能一旦出问题，血糖就一定会乱。
发病的根源，就在于胰岛功能的慢性损伤。
你一定会问了，胰岛功能为什么会慢性损伤呢？
原因很多，比如长期高血糖的“
尤其是不健康饮食。
因为前面几个原因看不见摸不着，只有饮食跟大家最息息相关的。
很多糖友可能知道哪些食物不好，但是却不知道它为什么不好，又是如何损伤胰岛功能的。
今天就跟大家详细聊一聊。
……
对糖尿病人来说，胰岛功能受损，与长期摄入不健康的食物有很大关系。
其中对胰岛伤害最大的，是下面这2类食物：
“糖油混合物”听起来很高级的样子，其实说白了，就是“油炸食品”。
有人会说，油炸食品也不一定要放糖啊，怎么就成了糖油混合物呢？
因为油炸食品所用的面粉或淀粉，本质上也是“糖”——“多糖”，也就是由许多葡萄糖分子连接而成的。
进入消化道后，淀粉在消化酶的作用下水解后，会再分解为一个个的葡萄糖。
其实不止油炸食品，只要是由大量的油和淀粉做的食品都属于这类食物。
常见的有以下几类：
● 主食：油条、炒面、手抓饼、烤冷面、肉粽、芝麻汤圆等；
● 菜肴：锅包肉、红烧肉、可乐鸡翅、拔丝红薯等；
● 糕点：蛋糕、曲奇饼干、肉松面包、甜甜圈、广式月饼等；
● 零食：薯片、牛奶巧克力、薯条、奶盖奶茶、辣条、非冻干水果脆等；
● 快餐：炸鸡、薯条、方便面等
因为它会对胰岛造成“三重攻击”：
第一重攻击来源于“糖”。
糖就是碳水。
我们平时吃的各种食物中，碳水是升糖最快的物质。
血糖升得快，就会刺激
可以看到，脂肪的能量密度是所有营养素中最高的，是蛋白质和碳水化合物的两倍多。
同样的重量吃下去，不知不觉就会摄入更多热量，加重胰岛负担。
另外，长期热量超标还会引起肥胖，而肥胖则会加重，使血糖更难控制。
除了上面的“双重攻击”，对健康危害最大其实是——
第三重攻击：。
这种物质在油炸食品中最多。
油脂在高温加热过程中会产生大量的反式脂肪酸，温度越高、加热时间越长，产生得越多。
反式脂肪酸的危害是多方面的：加重胰岛素抵抗、升高胆固醇、诱发慢性炎症等等。
每一项都在持续伤害胰岛功能。
也就是说，仅仅是这一种物质，就会对胰岛功能产生多种伤害！
所以，糖友们要尽量少吃油炸食品。如果实在想吃，也要尽量减少煎炸的温度和时间。
02
糊化食物
如果说油炸食物对胰岛β细胞是“三重攻击”，那糊化食物就是“重拳暴击”——极致的升糖速度。
食物一旦被“糊化”以后，升糖速度会飙升，堪比直接喝糖水。
这就使食物的粘度增加，变成粘稠、半透明的胶状物。这个现象就是糊化。
温度越高、加热时间越长，淀粉糊化的程度就越高。
淀粉糊化后，一旦进入胃肠道，消化酶就能与淀粉分子充分接触，将其迅速分解为单个的葡萄糖分子，导致血糖迅速升高。
比如，我们拿大米、土豆、燕麦三种常见食材做个对比：
| 升糖指数 | 升糖速度 | |
|---|---|---|
| 热白米饭 | ≈73 | 快 |
| 绵烂白粥 | ≈92 | 极快 |
| 整块蒸土豆 | ≈78 | 快 |
| 热土豆泥 | ≈90 | 极快 |
| 压片熟燕麦 | ≈55 | 中 |
| 速溶燕麦粉 | ≈96 | 极快 |
可以看到，高度糊化后，3种食物的升糖指数都大幅度升高了，最高的速溶燕麦粉甚至接近葡萄糖（升糖指数100）。
血糖快速升高会对胰岛β细胞产生强烈刺激，使其加速胰岛素的分泌，以降低血糖。
长此以往，胰岛β细胞不堪重负，就会逐渐出现功能受损，加重糖尿病。