奶茶店正在努力承包年轻人的一天：用咖啡和早餐填满上午，用冰水承接最琐碎的口渴，用奶茶守住下午，再把冰淇淋、啤酒一路卖到晚上。
这场变化背后，有一笔越来越难算的生意账。门店越来越多、单店收入承压、价格战不断，只靠一杯奶茶已经很难撑起一家店，于是茶饮品牌开始寻找奶茶之外的第二杯、第三杯饮料。
对已经铺开的数万家门店来说，每一个闲置的时段、每一块空着的操作台，都是可以重新变现的空间。
文 | 许峥
编辑 | Yang
运营 | 芋头
奶茶店，开始承包年轻人的一天
早上8点，赶着上班的年轻人在，打包一杯刚刚打出来的鲜啤。
过去，这些商品分散在咖啡馆、早餐店、便利店和酒馆的货架上，如今，它们几乎都要被奶茶店承包了。
最早让人察觉到这种变化的，或许是一杯咖啡。
2019年，古茗创始人接受FBIF采访时说了一句话，“古茗更适合走7-Eleven的模式”。当时，他强调的是两者供应链十分相似。总部统一采购、仓储和配送，再通过密集的加盟门店，把商品送到消费者身边。
现在回头看，它也像是在描述古茗今天正在做的事：让一家原本只卖茶饮的店，尽可能承接更多时段、更多品类的消费，比如，早餐和咖啡。
2026年上半年，古茗推出51款新品，其中12款是咖啡，约1.35万家门店已经配备咖啡机，覆盖率约94%。据王云安在业绩会上的说法，咖啡收入占比十分可观，长期稳定在20%以上。
这意味着，咖啡对古茗而言，已经不只是菜单上的一个新品类。它为原本在上午闲置的门店，找到了新的消费者。
在广西、广东等地，古茗开始试点更早营业的门店，部分门店7点20分开门，主攻早餐。烟熏鸡肉佛卡夏、芝香牛肉卷、火腿蛋三明治等产品陆续出现在部分地区的菜单中，均不超过11元。与咖啡搭配成套餐，价格在15元左右。对赶着上班的人来说，这比专门绕路去早餐店更省事。
咖啡并不是古茗独有的尝试。蜜雪冰城通过“幸运咖”布局现磨咖啡，2026年上半年披露的数据显示，蜜雪冰城主品牌约6000家门店已经配备现磨咖啡机。也早就走上兼卖咖啡这条路。
如果把茶饮店的菜单看成一排货架，就会发现，它们正在逐渐形成一套与便利店相似的商品结构。其中，最突出的是“一杯冰水”。
早在2024年，蜜雪冰城就推出过1元“雪王冰杯”；到了2025年，古茗上线“一杯冰水”，也卖1元，杯中只有饮用水和冰块。消费者突然发现，口渴时买水，奶茶店也能成为一种选择，甚至比便利店还划算。
一杯冰水未必能带来多少利润，但它降低了进店门槛，也让原本与奶茶无关的需求，有了被承接的可能。
古茗创始人王云安曾表示，古茗真正的对手是瓶装饮料。截至6月份，古茗杭州门店已上新至少5款HPP瓶装水（HPP是一种高压处理技术，不需要高温加热，也能延长饮料的保质期），茉莉银针冷萃茶、苹果汁及红颜石榴汁等，均不超过10元。
茶饮品牌不再满足于在门店里制作一杯饮料。它们还在尝试把饮品做成可以放进冰柜、带走、储存和在其他渠道销售的商品。根据36氪报道，古茗部分HPP瓶装饮品计划进入零食量贩店、商超、便利店等渠道。茶饮品牌的货架，开始向真正的零售货架延伸。
下午的时段，奶茶依然是茶饮店最熟悉的生意。但如今，消费者走进门店，将面对更长的菜单、更多的选择。
蜜雪冰城卖过3元左右的小脆筒，霸王茶姬则在2026年推出了茶拉朵。据《时代周报》报道，截至8月底，茶拉朵已经在190多家霸王茶姬门店上线，其平均线下交易额上涨超过20%。有业内人士表示，“茶饮与冰淇淋的目标客群高度一致”。
对茶饮店来说，冰淇淋也比较容易放进原有的经营体系里。门店本来就有冷藏、制冰等设备，也有现成的消费场景。消费者来买奶茶时，多看一眼菜单，很可能就加了一份冰淇淋。
夜间是茶饮店最晚尝试覆盖的时段。2025年，蜜雪冰城以接近3亿元的价格收购鲜啤品牌福鹿家。此后，福鹿家门店数量快速增长，从约270家扩展至3500家。北京某福鹿家门店内，鲜啤一栏的四款单品均不超过9元。古茗也挤上了这趟车，打法非常相似，一杯生啤12元，最贵的三重柚拉格也不过15元一杯。
这种消费与买一杯奶茶的动作很接近：扫码、等待、取走，整个过程不需要额外安排一场聚会。从这个角度看，鲜啤的意义是在争取那些原本会在便利店买啤酒，或者在酒馆消费的需求。
当然，奶茶店与便利店、酒馆之间仍然存在明显区别。便利店依靠的是商品丰富、即时购买和长时间营业；酒馆则有更强的社交属性。茶饮品牌目前能够承接的，更多是其中轻量、低决策成本的那部分消费。
但方向已经清楚，奶茶店正在试着让消费者在一天的不同时段，都有理由走进来。
只卖奶茶，已经越来越难赚钱
奶茶店向便利店靠拢，表面上看，是货架上的东西变多了。但如果把时间往前拨一点，会发现，这件事并不始于一场宏大的野心，更像是一个被逼出来的选择。因为只卖奶茶，已经越来越难撑起一间店的生意。
“一家店每天到底要卖多少杯，才能赚钱？”这是过去几年加盟商反复计算的一笔账。一位加盟头部茶饮品牌的创业者，曾在社交媒体上写下：“深思熟虑，亏掉了100万元。”
她前期投入了几十万元的加盟费、装修费、租金和人工，开店头几个月还有过一段火热期。但到了2025年外卖价格战最激烈的时候，低价竞争迅速吞掉了利润，每个月到手的现金流不到1万元，有时甚至还要亏掉6000元。店铺租约还没到期，她却已经不知道这门生意还能怎么继续。
换句话说，一家店每天卖几百杯，看起来很热闹，但真正能够留下来的利润并没有那么厚。
更麻烦的是，这个模型正在变得越来越难维持。2026年8月，六家头部新茶饮品牌（蜜雪冰城、茶百道、古茗、霸王茶姬、、沪上阿姨）陆续公布半年报。
上半年，六家公司的合计净利润同比下降约2.7%；而在2025年同期，它们的净利润还增长了43.4%。其中，蜜雪冰城利润同比下降14.7%，茶百道毛利下降2.1%，霸王茶姬在剔除股权激励影响后，净利润较上年同期减少23.8%，奈雪的茶上半年仍然亏损约9600万元。收入还在增长，利润却开始往下掉。
单店的压力更加直接。2026年上半年，奈雪的茶直营门店单店日销售额从去年同期的7600元降至7000元，平均每日订单量也从296.3单降至286.7单。看起来只是少了十杯左右，但对于一家每天都要承担固定成本的门店来说，每一天少卖一点，都会慢慢侵蚀利润。
茶饮行业过去最有效的增长方式，是不断开店。开一家新店，就意味着增加一批消费者；门店越多，品牌越大；品牌越大，又能吸引更多加盟商。
这套循环曾经非常有效。但当门店密度越来越高之后，问题也来了：新增门店带来的不一定全是新增消费者，也可能只是把原有客流重新分一遍。
一位经营了5年的蜜雪冰城加盟商曾在2024年关闭门店。他发现，原本的区域保护范围缩小后，一个不到5000人的学校周边，短时间内又开出3家同品牌门店。大家卖着相似的产品，价格接近，但能买单的人却就那么多。
这种“左右手互搏”，已经成为大规模连锁茶饮必须面对的问题。蜜雪冰城联合创始人戚侠曾举过一个例子：河南洛阳嵩县不到50万人口，2025年却开出了13家蜜雪冰城，其中一条街甚至有9家店。门店越密，品牌看起来越强，但对于具体的加盟商而言，附近多一家店，就意味着自己少一部分客流。
2025年的外卖价格战，又把这笔账算得更残酷了。当消费者习惯了几元钱买奶茶，价格就很难再回到原来的水平。平台配送费、促销和流量成本又不断增加。订单可能更多，单笔交易留下来的钱却更少。
当单店越来越难靠一种商品赚钱，最现实的办法，就是让一家店同时做更多生意。这是茶饮品牌开始“便利店化”的真正起点。
店已经在那里，房租已经交了，人已经招了，设备也买了，为什么还要让它在上午和晚上闲着？于是，咖啡用来填上午，用冰水承接高频需求，用奶茶守住下午，再用冰淇淋和鲜啤向晚上延伸。
这是活下去的办法，也是让已经铺出去的数万家门店继续产生价值。“奶茶店”这个名字本身，已经开始变得不够准确。它更像一个拥有强大现制饮品能力、密集门店网络和成熟供应链的零售终端。
像便利店，但不是便利店
一家奶茶店究竟能装下多少生意？便利店的逻辑看起来简单，消费者什么时候进来，都能找到需要的东西。但对于茶饮店来说，每增加一个品类，都意味着设备、原料、人员、培训、库存和操作流程的增加。它可以越来越像便利店，却很难真正变成便利店。
2015年奈雪的茶开出第一家门店时，就把茶饮和软欧包绑在了一起。上市前，烘焙业务一度贡献约四分之一的营收，门店需要烤箱、操作台和专门的烘焙人员，客单价在43元以上。
这套模式曾经帮助奈雪建立差异化。但随着门店规模扩大，现烤烘焙对空间、人力和供应链的要求也越来越高。2022年起，奈雪开始大面积撤掉现烤间，将烘焙转向中央厨房预制。到了2026年上半年，烘焙收入已经降至1.33亿元，占总收入约7%，较2025年同期下降32.4%。
增加一个品类容易，证明它值得长期存在很难。茶饮品牌今天扩咖啡、做早餐、卖冰淇淋，面对的其实都是同一笔账，新增的收入，能不能覆盖新增的成本？
2026年上半年，茶百道毛利率下降至约30%，公司在财报中提到，咖啡业务的发展以及向加盟商让利，是影响毛利率的重要因素。换句话说，一项新业务从总部的菜单走进加盟商的门店，中间还隔着设备、培训、原料和经营成本。
古茗曾透露，调试一台咖啡设备大约要用掉一公斤豆子，如果把这个数字推广至1.3万家门店，调试一次至少花费100万元。2026年，古茗投入使用某款新的咖啡豆，最终花费超过230万元才完成调试。这项支出成了原料、设备之外最大的成本。
即使只是一杯的冰水，也会因为成本问题导致矛盾。2024年，蜜雪冰城部分门店决定不接受“雪王冰杯”的订单，或直接下架该单品。夏天制作奶茶的用冰量非常大，爆单时，店员甚至需要借冰，门店很难持续向外提供一块钱一杯的冰水。
古茗的员工也为冰水算过账，打包杯、饮用水、冰块、吸管的成本加起来已经超过了一块钱。其中，光是打包杯的成本就要7毛，对门店来说，卖冰水相当于赔本，只是赚来一声吆喝。
便利店的商品丰富，是因为它背后有一套成熟的商品零售系统；茶饮店增加商品，却往往需要让原本就不宽裕的门店再承担一层复杂度。
一家门店的操作台、冰柜和员工数量都是有限的。咖啡、奶茶、果茶、冰淇淋、啤酒同时涌进来，高峰期就会争夺同一批员工和同一块操作空间。
5月份，瑞幸上线了两款低度数特调饮品，门店员工曾在社交平台诉苦，一些饮品需要经过十几个步骤，平均要花费3-5分钟，而普通美式从萃取到包装只需要大约50秒钟。
如果一种新品平均多占用员工3分钟，一天有100单，那么就意味着门店额外消耗300分钟，也就是5个小时的人工操作时间。新品带来的收入，至少要覆盖这部分被占用的产能，才真正有意义。
如果覆盖不了，那只有两个选择：降低产品复杂度，或者增加员工。前者会牺牲体验，后者会增加成本。
奶茶店想做便利店的生意，考验着一家门店的生产系统。酒类更能说明这种边界。根据《饮料酒术语和分类》国家标准，饮料的乙醇含量不超过0.5%时，可以归入饮料；超过这一标准，就进入饮料酒的范畴。 这意味着“做出一点酒味”和“真正卖酒”，是完全不同的规则和经营要求。
一些品牌因此停留在“微醺感”上。霸王茶姬已上线的两款特调冰酿均低于0.15%vol，更在意口感和概念；古茗则进一步进入啤酒、生啤等真正的酒类消费场景，门店需要面对年龄核验、资质和运营管理等新的问题。
9月份，茶颜悦色旗下的小酒馆昼夜诗酒茶，宣布将在10月31日前陆续关闭全部门店，并承认此前探索的商业模式没有被验证。
它试图把茶、酒和年轻人的夜间社交放进同一个空间，但没想到“不可否认，无酒精产品更好卖”。年轻人对它的定位很迷惑，“想喝酒的人来了，觉得这里不够酒吧。不想喝酒的人来了，却要面对一半的酒类菜单”。
茶饮店原本建立起来的消费认知，到了另一个场景里，反而变成了限制。比成本更难跨越的障碍是消费者的固定印象。
“像便利店”可以是方向，却不能成为目的。如果只是不断往一家店里塞进更多商品，门店会越来越忙，菜单越来越长，设备越来越多，加盟商的投入越来越大，却未必能带来更多利润。
真正有效的改造，应该让一杯咖啡、一杯冰水、一块冰淇淋，和原本那杯奶茶共享同一套空间、人员和供应链，让新增的每一笔收入尽可能少增加一笔成本。
这才是茶饮店向便利店靠拢时，真正要算的经济账。
参考资料：
[1]《茶饮六小龙，告别“狂飙时代”》，餐企老板内参
[2]《12家茶饮品牌扎堆卖冰淇淋》，时代周报
[3]《新茶饮红利退潮后：蜜雪向左、古茗向下、霸王茶姬向右》，定焦One
[4]《从“新茶饮第一股”沦为“仙股”，奈雪和它的加盟商还在等回本》，经济观察报
[5]《年轻人喝不动奶茶了》，20社
[6]《“最贵3元一杯的冰水被古茗卖爆”，到底谁在把收费冰水捧成奶茶店性价比单品？》，Vista氢商业
[7]《茶饮有尽头，古茗想成为一家 “卖新鲜” 的便利店》，晚点LatePost
[8]《奶茶店的尽头是7-Eleven？开了1.4万家的古茗，卖完咖啡、早餐，又卖酒》，消费者报道
[9]《古茗1.3万＋店上烤箱，茶饮“早餐大战”打响？》，咖门
[10]《古茗卖咖啡，不止是加一台机器那么简单》，晚点LatePost
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