很多人防癌，会想到戒烟、体检、少喝酒，却很少认真看一眼自己每天待的厨房。
但厨房里有些习惯，一天两天看不出问题，重复几年、十几年以后，却可能增加油烟暴露、高温烹饪产物摄入，或者带来食源性疾病风险。
特别是家里长期负责做饭的人，往往一站灶台就是几十年。
所以今天盘点6个最常见的厨房坏习惯，看看你家有没有。
第一个：非要等油冒烟，才把菜倒进去
很多老人炒菜有一个经验：
锅一定要够热，油一定要冒烟，炒出来才香。
但现在我们吃的大多数食用油都是精炼油。真正看到大量油烟时，往往意味着油温已经很高，油脂开始发生明显氧化和裂解。
高温烹调过程中，可以产生醛类、多环芳烃等物质；IARC也曾专门评估高温煎炸产生的烹调暴露。(publications.iarc.who.int)
所以炒菜没有必要追求青烟直冒。
✔️锅热以后放油；
✔️油面开始流动、有轻微波纹，就可以下菜；
✔️尽量少长时间爆炒和干烧；
✔️蒸、煮、炖、焯和快炒换着来。
记住一句：油可以热，但别热到冒烟。
第二个：炒菜不开油烟机，或者关火马上就关
这个习惯，我尤其建议经常做饭的人改掉。
厨房油烟不是简单的油味。
高温煎炸和爆炒过程中，会形成细颗粒物以及多种挥发性有机物。长期暴露于污染性家庭烹饪环境与呼吸系统疾病、心血管疾病以及
关键是很多人开油烟机太晚、关得太早。
菜已经下锅、满屋子都是烟了，才想起来开。
菜一盛出来，又立刻关掉。
正确方法其实只有四个字：
早开晚关。
✔️点火前就打开油烟机；
✔️整个炒菜过程保持运行；
✔️关火以后再运行约3～5分钟；
✔️条件允许时适当开窗通风，同时定期清理滤网。