宁夏是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。
位于宁夏贺兰山东麓青铜峡鸽子山核心产区，2017年建庄，酒庄周边葡萄园同期开发建设，并在当年接手1.5万亩老藤葡萄园，目前拥有葡萄园3.2万亩，年产精品葡萄酒近1000万瓶，是宁夏葡萄酒产业“链主”企业。
西鸽酒庄的葡萄种植园。澎湃新闻记者 彭艳秋 摄
1984年，宁夏葡萄酒产业起步。2003年宁夏贺兰山东麓被确定为
这一品种的种植面积近年也快速上升。赵宁介绍，“马尔贝克是阿根廷的代表性品种，但它的原产地其实是法国卡奥尔产区。它被大众熟知，是因为在阿根廷得到了大规模的商业化种植与品质打磨，最终被市场带火。马瑟兰如今成为宁夏贺兰山东麓产区的代表性紫色名片，被大众熟知，原因是它在贺兰山区域适配性佳，能酿出品质高、风味出众的葡萄酒，才逐渐成为行业公认的标志性品种。”
西鸽酒庄种植的马瑟兰。澎湃新闻记者 彭艳秋 摄
酒庄的种植品种框架安排，是结合长期发展目标提前完成的。如果涉及种植架构调整，则是在保留核心老藤品种的基础上，根据市场需求做的动态优化。
葡萄种植前期投入极大，定植后前三年通常处于净投入阶段，加之改种周期长、机会成本高，因此短期内很难大面积调整品种结构。赵宁说，每一块土地的品种选择，都需要在建园前结合土壤类型、品种特性、微气候特征进行适配性研究。
“通过土壤温湿度、空气温湿度、降水等多维度数据的实时采集，实现葡萄园的数字化、高标准化管理。田间布设的集成式气象站，可实时监测风速、降雨量、当日日照时数等气象数据。”赵宁说，病虫害的发生规律与气象条件高度绑定，降雨偏多的年份病害风险更高。每年的气象条件都存在明显差异，只有通过长期的数据积累，才能构建出适合本地风土的病虫害发生预测模型。依托长期积累的气象数据，能实现更精准的田间管理预判。
西鸽酒庄的大数据平台。澎湃新闻记者 彭艳秋 摄
在酿造工艺上，酒庄引进世界先进的全自动温控系统，并对标名庄理念，独创了“3126”酿造法则，即“发酵期3个月，入橡木桶陈酿12个月以上，瓶储6个月以上”。西鸽酒庄拥有中国先进的生产设备，包括拥有自主专利技术的发酵罐、新西兰智能温控酿造系统、德国和法国领先的前处理设备、意大利先进灌装线、葡萄园智慧农业控制系统、数千只法国橡木桶等，这些设施为酿造高产量、高品质的葡萄酒提供了必要基础。
目前，西鸽已成为宁夏销售额、纳税额、出口额最大的酒庄企业，产品畅销至加拿大、澳大利亚、新加坡、日本、泰国、香港等十多个国家和地区。酒庄的发展为地方税收和农民增收作出了较大贡献，截至2025年底，酒庄共累计在青铜峡纳税超6000万元，每年直接带动周边移民村1500人左右就业，支出劳务工资达3000万元。